Kaolatl "45 % - Durian-Tonka"

vegane Trockenfrucht-Kakaotafel

 

Wer auf der Suche nach besonderen exotischen Geschmäckern ist und auf bereits vertraute  Aromen nicht gänzlich verzichten möchte, wird mit dieser Kakaotafel ganz sicher seine Freude haben!

Möglich macht dies der König der Früchte, meist besser bekannt unter dem leicht abschätzigen Namen Stinkfrucht. Die Rede ist von der Durian.

Ihr an Sahnecreme bis Vanillepudding erinnernder Geschmack wird durch schweflige Verbindungen ergänzt, die je nach Nase an Zwiebel, Knoblauch oder Erdgas erinnern.

Als Liebhaber dieser Frucht fiel uns die Rezepturfindung gar nicht so schwer. Der hohe Anteil eigens produzierter und röstaromatischer Kakaobutter lässt die Aromen auf der Zunge langanhaltend wirken. Etwas Kakaomasse aus Belize verzaubert mit dezenten, tief schokoladigen Noten. Eine kleine Prise Tonkabohne rundet unsere Kakaotafel mit ihrem an Vanille und braunen Rum erinnernden Geschmack bestens ab.

So gleicht unsere 45 % - Durian-Tonka eher an ein exotisches Karamell-Toffee, denn durch Trocknung des Königs treten die Schwefelaromen in den Hintergrund und tief karamellige Noten hervor.

Diese Kakaotafel ist eine Sünde wert und sollte königlich langsam gelutscht werden. Das volle Aroma entwickelt sich zum letzten Drittel....Viel Spaß!

 

Zutaten: Kakaobutter (Domin. Republik, 37 %)*, Datteln*, Reisdrinkpulver* (Reis* sprühgetrocknet), Durianfrucht getr.

(10 %), Kakaomasse (Belize)*, Tonkabohnen (0,1 %), *aus kbA,  Bio-Zutaten gesamt: 89,9 % / alle Kakaobestandteile aus eigener Produktion

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