Kakaorohstoffe & Halbwaren

Kakaobohnen, Kakaonibs, Kakaomasse

 

Hier findest du eine Auswahl an Kakaorohstoffen, die wir in unserer Produktion einsetzen und frisch für deine Bestellung in Blockbodenbeuteln (wie die beim Kakaotrester) abfüllen.

Die Kakaonibs und -massen werden aus den Bohnen in eigenem Hause hergestellt.

Aus der individuellen und nach "Augenmaß" erfolgten Röstung ergibt jede Charge ein leicht abweichendes Geschmacksmuster.

Dieses hängt außerdem von den Rohstoffeigenschaften der entsprechenden Ernte ab.

 

Produkteigenschaften & Verwendung im Überblick:

 

Kakaobohnen Belize, unfermentiert, roh:

Ihr Geschmack ist wenig schokoladig, eher nussig, bohnig, unreif haselnussaromatisch und frei von Säure.

Sie lassen sich gut knabbern, in Trockenfrucht-Nussmischungen einbringen und bspw. zum Backen verwenden.

Wegen des hohen Anteils antioxidativer Stoffe und der damit einhergehenden entgiftenden Wirkung bitte viel Wasser bei höheren Verzehrmengen trinken.

 

Kakaobohnen Belize, fermentiert, roh:

Ihr Geschmack ist intensiv schokoladig mit angenehmer Fruchtnote, mitunter leicht nussig und enthält wenig Säure.

Sie lassen sich gut knabbern, in Trockenfrucht-Nussmischungen einbringen und bspw. zum Backen verwenden.

Durch Röstung (z.B. im Backofen) wird ihr Aroma noch feiner.

 

Kakaobohnen Peru, fermentiert, roh:

Ihr Geschmack ist mäßig schokoladig, leicht fruchtig und nussig, etwas bohnig und mit angenehmer Säure.

Sie lassen sich gut knabbern, in Trockenfrucht-Nussmischungen einbringen und bspw. zum Backen verwenden.

Durch Röstung (z.B. im Backofen) wird ihr Aroma noch feiner.

 

Kakaobohnen Peru, fermentiert, geröstet:

Ihr Geschmack ist angenehm nussig-schokoladig, mäßig fruchtig und mit wenig Säure.

Sie lassen sich gut knabbern, in Trockenfrucht-Nussmischungen einbringen und bspw. zum Backen verwenden.

Durch die Röstung ist die Schale leicht per Hand abtrennbar. Der geschälte Kern ist ein optischer Hingucker auf Kuchen, Plätzchen und Cremes jeglicher Art.

 

Kakaonibs Belize, fermentiert, geröstet:

Ihr Geschmack ist intensiv röstschokoladig, mäßig fruchtig und mit kaum wahrnehmbarer Säure.

Sie eignen sich besonders als Müslizutat, im Joghurt, über Eis und zum Backen.

 

Kakaonibs Peru, fermentiert, roh:

Ihr Geschmack ist sehr fruchtig, "typisch" roh-schokoladig und mit deutlich wahrnehmbarer Säure.

Sie eignen sich besonders als Müslizutat, im Joghurt, über Eis und zum Backen.

 

Kakaonibs Peru, fermentiert, geröstet:

Ihr Geschmack ist angenehm röstschokoladig mit deutlicher Fruchtnote und mäßiger Säure.

Sie eignen sich besonders als Müslizutat, im Joghurt, über Eis und zum Backen.

 

Kakaomasse Belize, fermentiert, geröstet:

Ihr Geschmack ist intensiv schokoladig mit deutlichem Röstaroma, mäßiger Fruchtnote und wenig Säure.

Der hoher Kakaobutteranteil lässt die geschmolzene Masse sehr flüssig werden.

Sie eignet sich zur Herstellung eigener Schokoladenkreationen, für Trinkschokolade, zum Backen, Kochen oder puren Naschen.

Die Kakaomasse wird in bereits handlich vorzerkleinerte Stücke verpackt.

 

Kakaomasse Peru, fermentiert, geröstet:

Ihr Geschmack ist angenem schokoladig mit deutlichem Röstaroma, intensiver Fruchtnote und gut wahrnehmbarer Säure.

Die geschmolzene Masse ist etwas weniger flüssig als die belizianische, doch ausreichend genug für die heimische Schokoladengießerei.

Sie eignet sich zur Herstellung eigener Schokoladenkreationen, für Trinkschokolade, zum Backen, Kochen oder puren Naschen.

Die Kakaomasse wird in bereits handlich vorzerkleinerte Stücke verpackt.

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