Kakaotrester Panama

aus fermentierten, gerösteten und entölten Kakaobohnen aus Panama, kbA

 

hauseigene Herstellung

 

Unser Kakaotrester ist das entölte Nebenerzeugnis, welches bei der Kakaobutterpressung enfällt. Je nach Bedingung und Bohnenbeschaffenheit entsteht ein grobpulvriges bis flakeartikes Produkt. Nach kurzem Zerreiben oder Stößeln lässt es sich ähnlich Getreidemehl einsetzen, hat mitunter gute Quelleigenschaften und verleiht insbesondere nach einem Backprozess ein vorzügliches Schokoaroma.

Der hohe Ballaststoff- und Proteinanteil und die geringe Menge an Zucker und Fett machen den Kakaotrester vergleichbar anderen Ölsaatentrestern zu einem bekömmlichen und nahrhaften Lebensmittel.

Er kann ebenso für Müsli, Smoothie, verschiedene süße und herzhafte Gerichte verwendet werden.

 

Produkteigenschaften im Überblick:

    ¥  tief schokoladig, frisch röstaromatisch, v.a. nach dem Backen

    ¥  wenig herb, mäßig bitter

    ¥  leicht körnige Konsistenz, die nach Wasserzugabe und

        Quell-/Backzeit aufweicht und Struktur verleiht

    ¥  kaum Säure, geringe Fermentationsaromen

 

Wir bieten den Kakaotrester nur kiloweise an und können somit einen günstigen Preis realisieren.

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