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röstfrisches Kakaomehl Dominikanische Republik

aus fermentierten, gerösteten und entölten Kakaobohnen aus der Dominikanischen Republik, kbA

 

hauseigene Herstellung

 

Dieses aromatische Kakaomehl entsteht in hauseigener Produktion durch Entölung frisch gerösteter Kakaobohnen und anschließender Vermahlung der fettreduzierten dunklen Kakaoanteile (Kakaotrester) mithilfe eines Steinmahlwerkes. Wegen seines guten Quell- und Backvermögens lässt es sich ähnlich eines handelsüblichen Getreidemehles verwenden. Insbesondere durch den Backprozess entsteht ein vorzügliches Schokoladenaroma. Je nach gewünschter Luftigkeit des Teiges kann unser Kakaomehl zwischen 30 - 70 % der in der Rezeptur angegebenen Mehlmenge ersetzen und trägt somit zu einer Verringerung des Gesamtkohlenhydratanteils bei.

Der hohe Ballaststoff- und Proteinanteil und die geringe Menge an Zucker und Fett machen das Kakaomehl vergleichbar Ölsaatentrestern zu einem bekömmlichen und nahrhaften Lebensmittel.

Es kann ebenso für Müsli, Smoothie, verschiedene süße und herzhafte Gerichte verwendet werden.

 

Produkteigenschaften im Überblick:

   ¥  kräftig schokoladig, angenehmes Röstaroma

   ¥  leicht herb, mäßig bitter

   ¥  dezente Säure & Fermentationsnoten

   ¥  Verwendung: zum Backen den gewünschten Teil Mehl durch Kakaomehl ersetzen; für Shakes & Eis, bedingt für Trinkkakao

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DE-ÖKO-034

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