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frische Kakaofrüchte

aus Ecuador

neue Ankunft vom 20.08.2016

...nur solange der Vorrat reicht...

Willkommen in der Welt des Kakao

Kakao ist nicht einfach nur ein exotisch klingender Name auf jedweder Zutatenliste.

 

Kakao ist ein den Menschen schon über

lange Zeit begleitendes Handels-, Religions- und Genussgut.

 

Kaum ein anderes pflanzliches Lebensmittel ist so facettenreich und vielseitig einsetzbar, begeistert in solchen Dimensionen auf Seiten der Konsumenten und Produzenten, wirkt derart angenehm belebend wie sättigend und ist mit einer so reichhaltigen Nährstoffdichte bepackt.

 

Und da Kakao so liebenswert ist, verwenden wir von RohKao ausschließlich fair gehandelte Rohstoffe in bester Bio-Qualität zur Herstellung unserer hauseigenen Interpretationen der „Speise der Götter“ – Theobroma cacao.

Kakaobohnen & Verzehr

Die am häufigsten aufkommende Frage stellt sich hinsichtlich dem Verzehr von Kakaobohnen.

Die einfachste Art ist sie wie Nüsse zu knabbern, mit Trockenfrüchten oder frischen Früchten zu kombinieren.

Du kannst sie auch über das Müsli und Eis, über Salate und Co. streuen (dazu eignen sich v.a. Kakaonibs, also die Kakaobohnensplitter). 

Außerdem lassen sich Kakaobohnen mit dem richtigen Werkzeug und etwas Muße zu einer feinen Kakaomasse vermahlen, aus der du deine eigenen Schokoladenkreationen produzieren kannst.

Weiterhin eignet sich Kakao zur Herstellung von (Rohkost)Konfekten. Dazu nimmst du bspw. Kakaobohnen, -nibs oder -masse sowie  Trockenfrüchte, Nüsse, Saaten und Gewürze, zerkleinerst alles zu einer Masse und formst mundgerechte Portionen.

Kakao & Rohkostqualität

Kakaobohnen werden zur Entwicklung der gewohnten Schokoladenaroma-Vorstufen fermentiert, also vergoren. Bei diesem Prozess entstehen Temperaturen zw. 45 - 50 °C, was neben der mikrobiellen Alkohol- und Säure-bildung zum Keimtod führt. Daher sind die Bohnen anschließend nicht mehr keimfähig, aber besonders lange lagerbeständig.

Die Auslobung "Rohkostqualität" bezieht sich somit i.d.R. auf die Weiterverarbeitung. Durch Einhalten niedriger Prozesstemperaturen zw.

42 - 45 °C kann gewährleistet werden, dass der Nährwert gegenüber den gerösteten Produkten weitestgehend erhalten bleibt.

DE-ÖKO-034

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